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Curry au butternut, carottes & pois chiches - IG Bas
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Pour continuer à avoir sous la main un bon stock de recettes faciles et réconfortantes pour l'automne/hiver, je vous propose aujourd'hui ce curry rapide et facile à réaliser. Libre à vous de l'épicer davantage, de rajouter d'autres légumes...
Les ingrédients pour 4 personnes
- environ 500g de butternut (poids épluché et sans graines)
- 2 belles carottes
- 1 boîte de pois chiches égouttés
- 40cL de lait de coco
- 1 oignon
- 1 belle c à c de curry
- 1 feuille de laurier
- huile de coco
- sel, poivre
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La recette
1. Émincer l'oignon et le faire revenir pendant quelques minutes dans une cocotte avec un peu d'huile de coco et le curry en remuant souvent.
2. Couper la butternut en cube et découper les carottes en demi-lune. Ajouter l'ensemble dans la cocotte et poursuivre la cuisson quelques instants à feu vif. Baisser le feu puis ajouter le lait de coco, les pois chiches et la feuille de laurier. Couvrir et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendre. Saler, poivrer et servir avec une céréale comme du riz complet. Bon appétit :)
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