Comme un opéra : génoise, ganache chocolat & mousse coco-café

25 Août 2026, 10:20am

Publié par La Renarde

Voici une jolie gourmandise parfaite pour un gâteau d'anniversaire. Un opéra est normalement composé d'un biscuit joconde (avec des amandes) mais ma version est parfaite si vous évitez les arachides ;)

(Source pour la ganache, la mousse et le sirop Recettes sublimes et sages au chocolat / pour la génoise : Ôdélices )

Les ingrédients pour un gâteau de 12 à 16 parts

> pour la génoise :

- 4 œufs

- 120g de sucre de canne

- 120g de farine de blé semi-complète

- une belle pincée de fleur de sel

> pour la ganache :

- 200g de chocolat noir à 70% de cacao

- 400g de tofu soyeux

> pour la mousse coco/café:

- 40cL de crème de coco placé au frais pendant plusieurs heures

- 5cL de café fort froid

- 70g de sucre de coco

> pour le sirop :

- 5cL de café fort froid

- 3 c à s de sirop d'agave

- 3 c à s d'eau

La recette

NB : commencer la recette plusieurs heures avant de la déguster pour que le gâteau puisse rester quelques heures au frais avant d'être consommé.

1. Préparer la génoise : préchauffer le four à 180°C.

2. Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine et le sel. Battre les blancs en neige puis les incorporer dans le mélange précédent (mélanger 1/4 des blancs vivement puis les 3/4 délicatement). ¨Poser un cadre à pâtisserie (environ 22 x 28 cm) sur une plaque recouverte de papier cuisson puis y verser la pâte. Enfourner pour 10 à 15 minutes. Laisser un peu refroidir avant d'enlever le cadre puis laisser totalement refroidir avant de passer au montage.

3. Préparer la mousse : mélanger tous les ingrédients dans un bol bien froid. Battre ensuite ce mélange au fouet pour obtenir une chantilly pas trop souple. Réserver.

4. Préparer la ganache : faire fondre le chocolat dans une casserole sur feu doux en mélangeant sans cesse. Hors du feu, ajouter le tofu soyeux bien égoutté puis mixer. Réserver.

5. Préparer le sirop : mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Réserver.

6. Le montage : placer le cadre à pâtisserie sur le plat de service. Couper la génoise en 2 puis disposer une moitié au fond du cadre. Répartir ensuite la moitié du sirop sur la génoise. Étaler la moitié de la ganache puis au dessus la moitié de la mousse. Ajouter ensuite sur le dessus le reste de la génoise puis le reste de sirop, de ganache et de mousse. Filmer puis placer au frais pendant quelques heures.

7. Avant de servir, enlever le cadre puis saupoudrer de cacao en poudre non sucré. Bon appétit :)

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