Tarte meringuée chocolat & café

4 Novembre 2019, 09:30am

Publié par La Renarde

Une vraie gourmandise à l'état pur : des spéculoos, une ganache intense au chocolat et au café, le tout surmonté d'une belle meringue... L'essayer c'est l'adopter ;) Encore une belle recette de Del's cooking twist (oui, j'ai du mal à choisir entre toutes ses recettes qui ont l'air si tentantes ;) )

(Source : Del's cooking twist)

Les ingrédients

> pour la pâte :

- 225g de spéculoos

- 150g de beurre

- 40g de chocolat noir à 72%

> pour la ganache :

- 340g de chocolat noir à 72%

- 2 c à s de beurre fondu

- 30 cL de crème liquide entière

- 2 c à s de café moulu

> pour la meringue :

- 100g de sucre

- 100g d'eau

- 2 blancs d’œuf

La recette

> pour la pâte :

1. Faire fondre le beurre dans une casserole. Une fois qu'il est fondu, éteindre le feu puis ajouter le chocolat coupé en petits morceaux. Couvrir et laisser le chocolat fondre.

2. Mixer les spéculoos puis les ajouter au mélange beurre/ chocolat. Bien mélanger, puis étaler cette pâte dans un moule à tarte à fond amovible préalablement beurré. Placer le moule au frais pendant 30 minutes.

> pour la ganache :

1. Placer le chocolat haché dans un grand bol avec le beurre. Placer le bol sur une casserole d'eau chaude pour faire fondre doucement le chocolat.

2. Pendant ce temps, porter à ébullition la crème avec le café et 2 c à s d'eau. Hors du feu, couvrir et laisser le café infuser pendant 5 minutes.

3. Filtrer la crème puis l’incorporer en 3 fois au chocolat fondu. Utiliser un mixeur plongeant si besoin pour vous assurer que le mélange est bien homogène. Verser la ganache sur le fond de tarte puis placer à nouveau la tarte au frais pendant 1h.

> pour la meringue :

1. Verser l'eau et le sucre dans une petite casserole et faire chauffer jusqu'à 115°C sans remuer.

2. Lorsque la température approche les 110°C, commencer à battre les blancs en neige. Quand ils commencent à être mousseux et que le sirop est à 115°C, ajouter progressivement le sirop en continuant à fouetter. Continuer à battre jusqu'à ce que la meringue soit ferme et forme un bec d'oiseau quand on retire le fouet des blancs.

3. Étaler la meringue sur la ganache puis la dorer avec un chalumeau. Bon appétit :)

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