Brioche léopard à la farine semi-complète

19 Avril 2026, 19:29pm

Publié par La Renarde

Je vous propose aujourd'hui une brioche gourmande et parfaite pour celles et ceux qui aiment toujours jouer à la pâte à modeler, quelque soit votre âge ;)

(Source : Viennoiseries légères… légères…)

Les ingrédients

> pour la pâte :

- 500g de farine de blé T110

- 1 c à s de levure de boulanger déshydraté

- 150g d'eau tiède

- 25g de sucre

- 125g de beurre demi-sel

- 2 œufs

- 100g de sirop d'agave

- 2 c à s de rhum

> pour la pâte marron claire :

- 5g de cacao amer

- 2 à 3 c à s d'eau

> pour la pâte marron foncée :

- 20g de cacao amer

- 10g de sucre de coco

- 4 à 5 c à s d'eau

> pour le dessus :

- environ 40g de chocolat noir

- 1 poignée de noisettes torréfiées (quelques minutes à la poêle sans matière grasse en surveillant) et grossièrement hachées

La recette

1. La veille préparer la pâte : délayer la levure dans l'eau tiède et le sucre et laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps, faire fondre le beurre et mélanger dans un saladier la farine et le sel. Au bout des 10 minutes, verser le beurre, le sirop d'agave, le rhum, les œufs et le mélange eau/ levure dans le saladier puis pétrir pendant 5 à 10 minutes. Diviser la pâte en 2 et placer une des moitiés dans un saladier au frigo.

2. Dans un petit saladier, mélanger les ingrédients de la pâte marron claire et dans un autre saladier les ingrédients de la pâte marron foncée. Diviser la moitié de la pâte restante en 2 parts égales et placer ces morceaux dans les 2 petits saladiers. Pétrir chaque pâte pour qu'elle soit uniformément teintée. Placer les 2 pâtes au frais jusqu'au lendemain.

3. Beurrer un grand moule à cake et le réserver.

4. Le montage : fariner le plan de travail et y placer les 3 pâtes. Diviser chaque pâte en 7 morceaux (vous en avez donc 21 en tout) et garder sur le plan de travail 1 morceau blanc, un morceau marron clair et un morceau marron foncé. Placer les autres morceaux au frais.

5. Former 3 boudins de 15 cm avec les 3 morceaux de pâte. Élargir un peu le boudin marron foncé et élargir davantage la pâte blanche. Déposer le boudin de pâte marron clair sur la pâte marron foncée puis déposer la pâte marron foncée sur la pâte blanche. Rouler le tout pour obtenir un long boudin d'une longueur équivalente au double du moule à cake. Couper le boudin en 2 et placer les morceaux dans le moule à cake. Répéter cette opération avec les 18 morceaux de pâte restants. Si besoin, n'hésitez pas à regarder une vidéo comme celle-ci pour mieux comprendre le montage.

6. Placer le moule à cake dans le four tiède éteint puis laisser lever environ 1h30. Sortir du four quand la pâte a doublée de volume

7. Placer environ 3/4 de litres d'eau dans la lèche frite du four puis le préchauffer à 200°C. Quand le four est chaud, enfourner la brioche pour 40 minutes en baissant la température à 170°C.

8. Laisser un peu refroidir avant de démouler. Laisser totalement refroidir sur une grille. Faire fondre le chocolat et en napper le dessus de la brioche. Répartir les noisettes concassées. Bon appétit :)

Commenter cet article