Entremets brownie, chocolat, framboises & cacahuète

27 Août 2025, 07:54am

Publié par La Renarde

Voici un nouveau gâteau d'anniversaire qui m'a demandé un peu de patience pour pouvoir le réaliser. Il a tout de fois été à la hauteur de mes espérances en terme de goût mais pas trop pour le visuel.

(Source pour le brownie et le crémeux au chocolat : Pâtisserie simplement naturelle/ pour le crémeux aux framboises : Casserole et chocolat / pour le crumble à la poêle : Pressé, fauché, mal équipé… mais gourmand !)

Les ingrédients pour 16 à 20 parts

> pour le brownie :

- 140g de cacahuètes

- 70g de farine d'épeautre T110

- 180g de sucre de canne complet

- 1 c à c de poudre à lever

- 100g de margarine

- 180g de compote de pomme sans sucre ajouté

- 4 œufs

- 180g de chocolat noir à 74% de cacao

> pour le crémeux au chocolat :

- 170g de lait

- 170g de crème

- 4 c à s de sucre de canne complet

- 1 œuf

- 150g de chocolat noir à 74% de cacao

--> Si vous voulez pouvoir pocher le crémeux au chocolat, je pense qu'il vaut mieux y ajouter aussi une feuille de gélatine comme pour le crémeux aux framboises

> pour le crémeux aux framboises :

- 160g de framboises (surgelées)

- 70g de sucre

- 45g de beurre

- 2 œufs

- 1 feuille de gélatine (environ 2g)

> pour le crumble au cacao :

- 40g de beurre demi-sel

- 40g de sucre de coco

- 15g de cacao non sucré

- 65g de farine d'épeautre T110

+ quelques framboises fraiches pour le décor

La recette

1. La veille, préparer les crémeux et la pâte à crumble. Pour le crémeux au chocolat, faire chauffer dans une casserole le lait, la crème et 2 c à s de sucre. Pendant ce temps, fouetter l’œuf et le sucre restant dans un petit saladier. Quand le mélange lait/ crème/ sucre et bien chaud, l'incorporer doucement au mélange œuf/ sucre puis refaire cuire jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux et mixer pour obtenir un mélange bien homogène. Verser dans un récipient puis placer au frais.

2. Pour le crémeux aux framboises, faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Mettre les framboises, le sucre et le beurre dans une casserole. Faire cuire 3-4 minutes à feu moyen tout en mélangeant régulièrement. Ajouter ensuite les 2 œufs battus et faites cuire à feu plus fort tout en fouettant pendant 2-3 minutes environ. La crème doit commencer à épaissir. Hors du feu, passer la crème dans un tamis pour enlever les pépins puis ajouter la feuille de gélatine bien essorée. Bien mélanger et réserver au frais.

3. Pour préparer le crumble, faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter ensuite le reste des ingrédients. Faire cuire pendant 3-4 minutes en remuant sans cesse. Laisser ensuite refroidir dans la poêle pour que le crumble devienne croustillant. Réserver dans une boite hermétique quand le crumble est froid.

4. Le lendemain, préchauffer le four à 150°C puis y faire torréfier pendant 10 minutes les cacahuètes pour le brownie.

5. Pour le brownie, préchauffer le four à 180°c et faire chauffer dans une casserole la margarine et la compote. Quand le mélange est bien chaud, ajouter hors du feu le chocolat coupé en morceaux, couvrir puis laisser fondre. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la farine, le sucre et la poudre à lever. Faire un puits et y verser les œufs et le mélange chocolat/ margarine/ compote ainsi que les 170g de cacahuètes torréfiées. Placer un cadre à pâtisserie de 30x24 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson puis verser la pâte dans le cadre. Enfourner pendant 20 minutes. Laisser totalement refroidir.

6. Pour le montage : Disposer le brownie sur le plat de service puis y étaler le crémeux au chocolat. Pocher des touches de crémeux à la framboise sur le dessus de la surface. Faire des marbrures entre les 2 crémeux puis décorer ensuite avec du crumble émietté et des framboises fraiches. Bon appétit :)

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