Bûche chalet, option noisettes ou framboises

30 Janvier 2026, 16:22pm

Publié par La Renarde

Est-ce que je publie enfin une recette de bûche de Noël fin janvier ? Mais bon, après tout si je ne peux pas faire ce que je veux sur mon blog, où va le monde ? ^^ Et puis, qui a dit que les bûches sont réservées aux fêtes de fin d'année ?

Pour les fêtes de fin d'année j'avais fait 2 bûches, une chocolat/ noisette et une avec un coulis de framboises. Je vous note ici les quantités pour en réaliser une seule, avec les 2 garnitures au choix.

(Inspirations : Gastronomie Hauts de France - Bulle de pâtisserie - Sweetly cake)

Les ingrédients

> pour le biscuit :

- 100g de sucre de canne

- 60g de farine T110

- 20g de cacao

- 4 œufs

> pour le toit :

- 60g de sucre glace

- 60g de poudre d'amandes

- 30g de sucre de canne

- 2 blancs d’œuf

> pour la crème :

- 30cL de crème liquide entière

- 200g de mascarpone

- 60g de sucre de canne

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 c à c de vanille en poudre

> pour le fourrage :

- option chocolat/noisette : 100g de purée de noisettes toastée - 60g de crêpes dentelles - 40g de chocolat noir

- option framboise : 400g de framboises surgelées - 70g de sucre gélifiant (spécial confiture)

> pour la finition/ le montage :

- sirop d'imbibage = 5 cL d'eau + 1 belle c à s de sirop d'agave

- 100g de chocolat noir

- 10cL de crème liquide

- 1 biscuit (type spéculoos) décoré avec un mélange de sucre glace + un tout petit peu de lait

La recette

1. Option framboise : placer les framboises dans une casserole et les faire cuire pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes. Mixer puis tamiser pour enlever les pépins. Remettre le coulis dans la casserole et ajouter le sucre gélifiant. Faire cuire 2-3 minutes à ébullition puis laisser totalement refroidir.

2. Pendant ce temps, préparer le biscuit : préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes de 2 œufs. Monter les 2 blancs en neige avec 25 g de sucre. Dans un saladier, mélanger avec un fouet 2 œufs entiers et 2 jaunes avec 75 g de sucre. Ajouter la farine, le cacao, puis incorporez délicatement les blancs montés. Étaler le mélange sur une plaque recouverte d’un papier cuisson pour former un rectangle d'au moins 30 x 25 cm (un peu plus c'est mieux). Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes. Laisser totalement refroidir.

3. Pendant ce temps, préparer le toit : monter les blancs d’œufs en neige en incorporant progressivement le sucre en poudre. Ajouter ensuite le sucre glace et la poudre d’amandes en mélangeant délicatement à la spatule. Verser le mélange dans une poche à douille puis réaliser 2 rectangles d'environ 8 x 25 cm en pochant des bandes l'une à côté des autres (attention, la pâte s'étale un peu à la cuisson). Faire cuire 20 minutes puis laisser totalement refroidir.

4. Option chocolat noisette : faire fondre le chocolat à feu doux avec la purée de noisettes. Ajouter ensuite les crêpes dentelles émiettées. Bien mélanger puis réserver.

5. Préparer la crème : mélanger tous les ingrédients dans un saladier bien froid puis battre avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une chantilly assez ferme. Réserver.

6. Montage : découper dans le biscuit 5 rectangles : 10 x 25 cm, 8 x 25 cm, 6 x 25 cm, 4 x 25 cm et 2 x 25 cm. Placer le plus grand rectangle (10 x 25 cm) sur le plat de service. Répartir un peu de sirop d'imbibage puis étaler une fine couche de crème. Répartir un peu de fourrage (chocolat/ noisette ou framboises) puis déposer dessus le rectangle de 8 x 25 cm. Continuer d'alterner les couches de la même façon jusqu'à finir par le biscuit de 2 x 25cm (garder un de peu de crème pour la suite du montage).

7. Finition : faire chauffer la crème puis y faire fondre le chocolat. Bien mélanger (utiliser le mixeur plongeant si besoin) pour obtenir une ganache bien lisse. Laisser tiédir, puis recouvrir le dessus et les côtés du chalet à la spatule. Laissez figer quelques heures au frais. Avant de servir, étaler un de crème sur le dessus du gâteau puis placer les biscuits du toit. Répartir encore un peu de crème sur le dessus du toit et coller le spéculoos sur le côté pour figurer une porte. Bon appétit :)

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