Number cake forêt noire

6 Avril 2025, 15:34pm

Publié par La Renarde

Voici un nouveau number cake, en version double gâteau gourmand pour régaler un grand nombre de personnes. Cette recette ressemble fortement à une forêt noire si ce n'est qu'un des gâteaux est totalement sans alcool pour convenir à tout le monde. Si vous souhaitez un goût plus alcoolisé, n'hésitez pas à faire macérer les griottes dans de l'alcool au préalable ;)

(Inspiration : Aaatable)

Les ingrédients pour 2 gâteaux format environ A4 (environ 40 parts)

> pour la génoise :

- 440g de farine tamisée	- 18 œufs
- 70g de cacao non sucré	- 500g de sucre

> pour la chantilly au chocolat :

- 30cL de crème	- 360g de chocolat environ 50 % de cacao
- 60g de sirop d'agave	- 70cL de crème froide

> pour la chantilly nature :

- 1L de crème fluide bien froide	- 3 sachets de sucre vanillé
- 230g de sucre

> pour le sirop d’imbibage :

- 200g d’eau	- 100g de kirsch (pour la moitié du sirop)
- 75g de sucre

> pour la garniture et la déco :

- 1,2 kg de griottes surgelées (placer au frigo la veille pour les laisser décongeler)

- 200g de chocolat râpé (environ 50 % de caca)

- biscuits au cacao en forme d'étoiles et de lettres

La recette

1. La veille - génoise : Fouetter les œufs et le sucre pendant 10 minutes. Tamiser ensemble la farine et le cacao puis les incorporer délicatement à la maryse.

Préchauffer le four à 180°. Faire cuire les génoises en 3 fois 2 plaques un peu plus grandes que le format A4 – cuisson 10 à 12 minutes. Laisser refroidir sur une grille puis emballer chaque génoise individuellement dans du film étirable.

2. Chantilly au chocolat : Faire bouillir les 30cL de crème avec le miel puis verser sur le chocolat coupé en morceaux en remuant à partir du centre afin d'obtenir une ganache. Laisser refroidir puis ajouter les 70cL de crème fluide bien fraîche puis réserver au réfrigérateur une nuit.

3. Le jour même - chantilly nature : fouetter la crème en chantilly ferme en ajoutant le sucre et la vanille. Réserver.

Chantilly chocolat : fouetter la crème au chocolat en chantilly. Réserver.

4. Sirop d'imbibage : faire bouillir l’eau + le sucre + du jus de décongélation des griottes. Diviser en 2/3. Verser le kirsch dans 1/3 et réserver le reste. Laisser refroidir.

5. Montage - Premier gâteau :

- Poser sur le plat de service le cadre à pâtisserie. Poser dedans une première génoise imbibée avec le sirop sans alcool, étaler une couche de chantilly classique (en garder pour le dessus + le pochage), parsemer de griottes. Pensez à en garder pour le dessus du gâteau.
- Poser dessus une deuxième génoise, imbibée de sirop, recouvrir d’une bonne couche de chantilly au chocolat (en garder pour le dessus). Parsemez à nouveau de griottes et poser la dernière génoise légèrement imbibée. Placer au frais.

Deuxième gâteau : répéter les différents gestes du montage en utilisant cette fois le sirop alcoolisé. Placer au frais.

6. Avant de servir :

- Étaler une fiche couche de chantilly nature puis répartir les copeaux sur le dessus.

- Pocher les chiffres avec le reste des chantilly puis décorer avec les griottes réservées + des biscuits. Bon appétit : )