Tarte 3 chocolats & petite touche de fruits rouges

10 Juillet 2025, 09:06am

Publié par La Renarde

Voici un gâteau d'une gourmandise extrême, qui associe un palet breton au cacao ET 3 ganaches au chocolat. Pour la petite touche colorée et légèrement acidulée j'ai ajouté des fruits rouges sur le dessus.

Si vous souhaitez pocher les ganaches plus proprement que moi, n'hésitez pas à les laisser plus qu'une heure au frais. Chez moi la ganache au chocolat noir avait une bonne texture pour être pochée au bout d'une heure et pas les autres. J'ai donc dégainé un plan B pour obtenir le visuel que vous voyez ici ;)

(Source : William's kitchen)

Les ingrédients

> pour la base du gâteau :

- 3 jaunes d’œufs

- 120g de sucre de canne

- 150g de beurre demi-sel ramolli

- 180g de farine d'épeautre T110

- 25g de cacao non sucré

- 1 sachet de poudre à lever

> pour la ganache au chocolat noir :

- 145g de chocolat noir à 70% de cacao

- 180g de crème liquide

- 25g de miel

- 30g de beurre demi-sel

> pour la ganache au chocolat au lait :

- 150g de chocolat au lait à 40% de cacao

- 125g de crème liquide

- 15g de miel

- 15g de beurre demi-sel

> pour la ganache au chocolat blanc :

- 160g de chocolat blanc

- 75g de crème liquide

> pour la décoration :

- quelques cassis et quelques groseilles

La recette

1. Préparer le gâteau : mélanger dans un saladier les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter ensuite le beurre ramolli puis la farine, le cacao et la poudre à lever. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Beurrer un moule à manqué d'environ 25 cm de diamètre et placer au fond un cercle de papier sulfurisé. Étaler la pâte uniformément au fond du moule puis placer au frais pendant au moins 1h.

2. Préparer la ganache au chocolat noir : faire chauffer à feu doux la crème, le miel et le beurre. Quand le mélange est bien chaud, ajouter hors du feu le chocolat coupé en petits morceaux. Bien mélanger pour obtenir une ganache homogène. Placer au frais au moins 1h.

3. Préparer la ganache au chocolat au lait : faire chauffer à feu doux la crème, le miel et le beurre. Quand le mélange est bien chaud, ajouter hors du feu le chocolat coupé en petits morceaux. Bien mélanger pour obtenir une ganache homogène. Placer au frais au moins 1h.

4. Préparer la ganache au chocolat blanc : faire chauffer à feu doux la crème. Quand le mélange est bien chaud, ajouter hors du feu le chocolat coupé en petits morceaux. Bien mélanger pour obtenir une ganache homogène. Placer au frais au moins 1h.

5. Préchauffer le four à 180°C. Faire cuire le gâteau pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien cuits et le centre légèrement mou. Laisser refroidir environ 10-15 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille et de laisser totalement refroidir.

6. Préparer le montage : placer le gâteau sur l'assiette de service. Répartir les ganaches aléatoirement sur le dessus du gâteau puis faire des tourbillons dans les ganaches à l'aide d'un cure dent. Répartir sur le dessus des cassis et des groseilles et servir aussitôt ou replacer au frais. Bon appétit :)

Commenter cet article