Fraisier au labneh - IG Bas/ modéré

9 Août 2025, 12:52pm

Publié par La Renarde

Il paraît que la saison des fraises est derrière nous depuis quelques semaines déjà... Toutefois, je suis retombée sur ces photos et je me suis dit qu'il serait tout de même dommage de ne pas vous partager cet excellent gâteau que j'avais réalisé début juin. Et puis je glisse l'astuce par ici : on peut tout à fait faire ce gâteau avec des fraises surgelées ;p

(Source : Bons gâteaux tout simples… mais qui en jettent !)

Les ingrédients

> pour les génoises :

- 125g de poudre d'amandes

- 4 œufs

- 85g de sirop d'agave

- 6 c à s d'eau

> pour la crème :

- 1.250 kg de yaourt au lait entier

- 85g de sirop d'agave

- 2 c à c de vanille liquide

> pour le fourrage et la décoration :

- environ 400g de fraises + 1 ou 2 pour le dessus

- 50g d'amandes effilées

- quelques tiges de fraisiers

- fleurs de bourrache

La recette

1. Préparer la crème au labneh : la veille, placer un torchon propre dans une passoire et déposer la passoire dans un saladier. Verser le yaourt dans la passoire, filmer et placer au frais pendant au moins 12h. Mélanger ensuite le yaourt égoutté avec le sirop d'agave et la vanille puis réserver.

2. Préparer les génoises : préchauffer le four à 180°C. Mélanger dans un saladier la poudre d'amande, les jaunes d’œufs, le sirop d'agave et l'eau. Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Placer 2 cercles de 20cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson puis y répartir la pâte. Enfourner pour 15 minutes. Laisser totalement refroidir sur une grille avant de passer au montage.

3. Faire toaster les amandes effilées dans une poêle en remuant souvent. Laisser totalement refroidir.

4. Montage : déposer une disque de génoise sur le plat de service. Étaler dessus 3-4 cuillère de crème puis garnir avec des tranches de fraises. Recouvrir avec le 2e disque puis répartir le reste de crème sur le dessus et les côtés en lissant bien. Appliquer les amandes effilées sur les bords. Placer au frais pendant 2-3h.

5. Avant de servir, décorer le dessus du gâteau avec des tiges de fraisier, des tranches de fraises et des fleurs. Bon appétit :)

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