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Une Renarde aux fourneaux

Gâteau "nid de Pâques" végétalien chocolat & café

18 Avril 2022, 15:15pm

Publié par La Renarde

Voici un de nos desserts de Pâques (oui, il y en a eu plusieurs ^^) : une génoise moelleuse, une ganache onctueuse chocolatée et une chantilly légère coco/ café. Un accord parfait de gourmandise, le tout totalement végétalien :)

(Source : Bons gâteaux tout simples… mais qui en jettent !)

Les ingrédients
> pour la génoise :

- 300g de farine d'épeautre T110

- 160g de sucre de canne complet

- 30g de cacao

- 1 sachet de poudre à lever

- 1 grosse pincée de fleur de sel

- 33cL de lait de soja vanille

- 5cL d'huile de pépin de raisins

- 3cL de vinaigre de cidre

> pour la ganache au chocolat :

- 100g de chocolat noir à 72%

- 20cL de crème de coco

- 1 sachet de sucre vanillé

> pour la crème au café :

- 40cL de crème de coco

- 3cL d'eau + 1 c à c de café soluble (ou 3cL d'expresso)

- 60g de sucre de canne complet

- 1 sachet de sucre vanillé

> pour le sirop d'imbibage :

- 5cL d'eau + 1 c à c bombée de café soluble (ou 3cL d'expresso)

- 4 c à s de sirop d'agave

- 5 c à s d'eau

- 1 c à c de vanille liquide

 

 

La recette
> pour la génoise et le sirop d'imbibage :

1. Huiler un moule à savarin et préchauffer le four à 180°C.

2. Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, la poudre à lever et le sel. Faire un puits puis y verser les ingrédients liquides. Mélanger pour obtenir une pâte homogène et la verser aussitôt dans le moule. Égaliser et enfourner pour 30 minutes.

3. Mélanger dans un bol tous les ingrédients du sirop d'imbibage puis le verser lentement sur tout le gâteau dans son moule une fois la cuisson achever. Conserver le gâteau dans son moule à température ambiante jusqu'au lendemain.

> pour la ganache au chocolat :

1. Pendant la cuisson de la génoise, faire chauffer à feux doux la crème de coco et le sucre vanillé.

2. Quand le mélange est chaud, ajouter les morceaux de chocolat hors du feu puis laisser fondre. mélanger pour obtenir un ensemble homogène. Transférer dans une boîte au frigo jusqu'au lendemain.

> pour la crème café :

1. Pendant la cuisson de la génoise, mélanger la crème de coco, le café, le sucre et le sucre vanillé dans un bol. Mettre le bol + les fouets au congélateur pendant 20 minutes.

2. Fouetter ensuite le mélange pour obtenir une chantilly bien ferme. Transférer dans une boîte au frigo jusqu'au lendemain.

> pour le montage le lendemain :

1. Démouler le gâteau sur le plat de service.

2. Fouetter la ganache au fouet pendant quelques minutes pour l'aérer. La transférer dans une poche à douille et la répartir sur l'ensemble du gâteau en mettant le surplus au centre du gâteau.

3. Transférer la chantilly au café dans la poche à douille puis répartir la chantilly sur le gâteau et mettre le surplus au centre du gâteau. Strier la surface du gâteau avec une fourchette pour mélanger légèrement la chantilly et la ganache et créer du relief. Décorer avec des fleurs de cerisier. Bon appétit :)

 

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